Es difícil elegir dónde está el mejor ramen de Madrid. Desde que este plato emblemático de la cocina japonesa empezó a popularizarse en 2014, han abierto más de una decena de restaurantes que tienen como plato de referencia este caldo con fideos, huevo, carne o verduras.

Las claves de un buen ramen japonés son claras. Necesita un buen caldo, que hay que hacerlo durante horas, a veces incluso varios días, a fuego lento para que todo el sabor de sus ingredientes vaya al mismo.

Luego, hay un sinfín de opciones, ya que cada región de Japón tiene su propio ramen icónico. Por supuesto, todos destacan por la calidad de sus ingredientes y con los fideos de trigo (también existen versiones de trigo de caña de azúcar llamado udon) elaborados artesanalmente.

Se puede condimentar con sopa de miso, salsa de soja o incluso salsa picante. Los más habituales tienen caldo de cerdo, pero también los hay de pescado o ramen vegetariano y suelen incorporar alga nori, del tipo que sea, y un huevo.

El mundo del ramen es tan vasto que incluso hay ramen sin caldos. O versiones españolas inspiradas, por ejemplo, en el puchero madrileño. No podemos olvidar que el ramen es un plato de fusión, al japonesaizar las tradicionales sopas de fideos chinos y convertirse hoy en una institución gastronómica en el Lejano Oriente.

Pero dejemos de hablar del ramen en sí y veamos dónde comerlo. Vamos a repasar los restaurantes con el mejor ramen de Madrid. ¡No te olvides de beber directamente los fideos, símbolo de los buenos modales en el país japonés!

¡Y combínalo con un té verde!

Junto a Chuka, Hattori Hanzo es considerado el precursor de la época dorada del ramen en Madrid. Se trata de un izakaya tradicional japonés situado muy cerca de la Gran Vía y dirigido por el chef Borja García tras conocer los secretos del oficio en Japón.

Inaugurado en 2014, su carta va desde okonomayaki hasta barra cruda con pescado crudo, especialidades de la casa y tapas o Street food. Aquí podrás probar desde platos más tradicionales como el propio ramen, gyozas, takoyakis o karaage hasta otros platos más fusión como el curry de lentejas con gambas rojas, lasaña de cangrejo de Hokkaido o anguila kabayaki con patata asada y hierbas.

Durante años, Hattori Hanzo se hizo muy popular por servir el llamado mejor ramen de Madrid, en concreto el Hakata Black Ramen, un ramen de cerdo tipo tonkotsu que tenía una salsa de ajo caramelizado que se transformaba en aceite negro y le daba un sabor especial.

En la actualidad ya no tienen disponible esta versión, pudiendo disfrutar de los tradicionales Yuzu Shio y Shoyu Tokio, el primer ramen que se inventó en Japón.

Por último, también es un lugar ideal para probar los postres japoneses al tener su propia pastelería, llamada Panda.

Dirección: Calle de Mesonero Romanos, 17, 28004 Madrid.

Sirvió de inspiración a Isabel Coixet para su serie Foodie Love y Yokaloka es un lugar ideal para los amantes de la comida que aman el sabor japonés más puro.

Es un pequeño puesto de comida callejera japonesa ubicado dentro del Mercado Antón Martín, aunque también puedes pedir en casa desde 25 €. Una opción ideal con la pandemia cuando quizás entrar en un mercado no es lo que más quieres.

La cocinera, Yoka Kamada, es japonesa y abrió sus puertas en 2007 y se especializó en sushi y sashimi, así como en diferentes tipos de té, sake y cerveza japonesa para acompañar.

Con el paso de los años ha ido aumentando su oferta incluyendo pokes, takoyakis, gyozas o edaname, pero si por algo ha conseguido triunfar fue cuando incorporó el ramen a partir de 2016.

En Yokaloka podemos elegir entre tres opciones de ramen, cualquiera de las tres podría ser el mejor ramen de Madrid.

El más tradicional es el ramen tipo Tonkotsu, con caldo de cerdo, ligeramente picante y con 18 horas de preparación, con un huevo hanjuku cocido por fuera y con la yema líquida por dentro.

También tiene una opción vegana picante sin caldo y con salsa de sésamo.

Sin embargo, el más conocido es su ramen Wafu, una versión marina única en Madrid que incluye caldo de atún, albóndigas de calamar y bacalao. Una delicia que Japón grita con cada fideo.

Dirección: Mercado Antón Martín. Calle de Santa Isabel, 5, 28012 Madrid

Este restaurante de ramen se encuentra en el corazón de Madrid, entre la Calle Mayor y la Ópera. Comparado con lo que podría esperarse por su situación, no es un lugar para turistas pero tiene otro de los candidatos al mejor ramen de Madrid.

En este caso, en Kagura elaboran la especialidad Tonkotsu. Esta variedad se elabora a fuego muy lento con huesos de cerdo y verduras, y se puede condimentar tanto con salsa shouyu como con miso.

En Kagura destaca la elaboración de los fideos que se elaboran de forma artesanal en el propio local. Además del clásico tonkotsu, shouyu y miso ramen, también es posible comer mazesoba, una versión sin caldo, también disponible para vegetarianos.

Durante el invierno hay propuestas de temporada como el ramen tantanmen picante, perfecto para calentar, o el tonkotsu carabinero, que tiene marisco. En verano suelen incluir Hiyashichuka y Niku Ramen.

También tienen propuestas de temporada: hiyashichuka y niku ramen, para el verano; y el tantanmen picante o el ramen carabinero tonkotsu, exclusivo para el invierno.

Además, tienen un menú diario por 10,80 € o entre 12,80 y 13,80 € si queremos 400 gramos en lugar de 200 gramos de ramen. Una forma muy económica de comer ramen japonés real en el centro de la ciudad.

Dirección: Calle de las Fuentes, 1, 28013 Madrid.

Morikaen es un restaurante japonés de estilo español más tradicional, que combina diferentes especialidades que, curiosamente, no suelen encontrarse en un mismo establecimiento en Japón.

Por tanto, es una buena opción para disfrutar de una comida japonesa completa, comiendo sashimi, sushi, ramen, yakitoris, tempuras, udon, dombori o teppanyaki, entre otras opciones.

Cuando se trata de ramen, lo mejor de Morikaen es su gran variedad. En total, podemos encontrar doce tipos diferentes de ramen, entre opciones picante, marisco, ternera, pato, pollo, cerdo o verduras.

Entre sus salsas puedes elegir entre picante, sal, miso o salsa de soja. Si quieres elegir solo uno, nada como el Morikaen que con cerdo, marisco, champiñones, huevo y verduras en caldo de miso es uno de los más completos que podemos tomar.

Dirección: calle de Hilarión Eslava, 17, 28015 Madrid.

Lo mencionamos en nuestro artículo sobre restaurantes baratos en Madrid. Y es que comer en Shifu, con restaurantes en Malasaña, La Latina y el Barrio de Salamanca, es bastante barato.

Los cuencos de ramen comienzan en 7 € los 100 gramos, y también puedes pedir un tamaño grande o incorporar extras como pato, kimchi, ternera, chasu o carne picada como suplemento.

El caldo se basa en el tradicional de Hakata, en Fukuoka, elaborado en 6 horas con huesos de cerdo blanquecinos. Además, también tienen un caldo de verduras para su ramen vegetariano.

Si está buscando ramen vegano, Shifu tiene seis variedades diferentes, así como gyozas vegetarianas.

Sin embargo, si hay algo que destaca Shifu en comparación con los otros ramen de la lista, es por su selección de ramen picante. Puedes elegir cinco variedades diferentes, incluida una vegana, a partir de 7,50 € y cada una de ellas se puede solicitar con 5 niveles de picante diferentes.

En Shifu también encontramos baos, gyozas, takoyakis, yakitoris y todo tipo de entrantes para acompañar el ramen.

Dirección: Calle Ayala, 65, 28001, Madrid

Chuka comparte con Hattori Hanzo el honor de abrir la época dorada del ramen en Madrid en 2014. Este pequeño local de la calle Echegaray se puede reservar e incluso aparece en la guía Michelin.

En sus cocinas está el chef estadounidense John Husby, quien se formó entre Japón y Momofuku, uno de los mejores restaurantes de cocina japonesa de Nueva York.

El nombre del restaurante, Chuka, ya nos avisa de lo que nos vamos a encontrar. Chuka es el nombre que se le da en Japón a la cocina de fusión chino-japonesa.

En este izakaya, además del ramen, hay gyozas, baos y platos de temporada. El chef recomienda comenzar con un baño, continuar con unas gyozas y terminar con algunos de sus tres ramen clásicos, los tres más típicos de Japón.

El más clásico y el primer ramen que se popularizó en Japón es el Tokyo Shoyu, compuesto por un consomé elaborado a base de atún ahumado, mariscos y algas con pollo asado y aderezado con salsa de soja. Incluye fideos matsu, chashu de tocino tradicional o chashu de pollo, hoja de tatsoi, bambú asado, hongos smeji, sengiri daikon y huevo.

También tienen Hakata Tonkotsu, una sopa de sabor más intenso con una textura cremosa y abundante con fideos finos y rectos. Se acompaña del tradicional chashu de tocino o pollo ¨chashu¨ con setas de oreja de madera, beni shoga casero, col china, aceite de sésamo negro y huevo.

Por último, también puedes probar uno de los populares ramen sin caldo. En este caso el Hiyashi Chuka que tiene fideos condimentados con chile, chorizo ​​cantonés, anacardos caramelizados con curry, huevo y berros.

Dirección: Calle de Echegaray, 9, 28014 Madrid.

Nakeima es una de las opciones más diferentes de esta lista, pero no por ello menos esencial.

Su gran inconveniente es que no acepta reservas, por lo que suele haber largas colas. Aunque abre a las 21:00 horas, a partir de las 19:30 horas suele haber gente esperando para poder tomar asiento en uno de los bares más exclusivos (por demanda, no por precio) de la capital.

Es un bar basado en el más puro estilo libre inspirado en la cocina japonesa, liderado por el chef Gonzalo García. Esta barra de albóndigas de fusión asiática te obligará a seguir adelante, pero la espera vale la pena.

Curiosamente, es un restaurante sin carta. Todos los días la vajilla cambia, colocando los productos según el mercado en una pizarra. También es posible pedir su menú degustación y dejarse sorprender por el equipo de Nakeima.

Sin embargo, Nakeima no estaría en esta lista si no fuera por un plato de ramen que habitualmente tienen en su tablero. Es un ramen seco con alioli que, aunque suene extraño, no podría tener más sabor, con ingredientes que encajan a la perfección y aportan una nueva visión de la gastronomía japonesa.

Dirección: Calle de Meléndez Valdés, 54, 28015 Madrid

Si estamos buscando un ramen 100% japonés, Ran Ran Tei es el mejor lugar al que podemos ir. Es el quinto restaurante de esta pequeña cadena familiar y el primero de Europa. Hay otros 3 en Nagoya (Japón) y otro en Shanghai (China).

Su chef, la japonesa Uchida san, prepara un ramen al estilo Yokohama que ha sido considerado por la revista Traveller como el mejor ramen de Madrid. El caldo es tonkotsu, elaborado con huesos de cerdo, aunque también hay opciones con caldo de pollo.

Puedes elegir entre tres variedades diferentes, tanto grandes como pequeñas. Puedes elegir con sésamo y sal, con salsa de soja, con miso y con diferentes ingredientes.

Además, es bastante económico, con menú del día con 15 €. Ubicado en la zona empresarial de Azca, es perfecto para tomar un plato reconstituyente antes de continuar con una tarde de reuniones.

Dirección: Calle de Orense, 26, posterior, 28020 Madrid

Te dejamos el listado completo con las ubicaciones de los restaurantes aquí.

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